När fikasuget kommer men du vill ha något mindre sött än klassisk kladdkaka kan banan, kakao och havre ge en mjuk, chokladig kaka. En nyttigare kladdkaka blir ofta saftig utan vanligt strösocker, men hur kladdig den blir beror på bananernas storlek och minuterna i ugnen.
En saftig kladdkaka kräver mogen banan och varsam gräddning
- Receptet ger en mindre kaka med banan, havregryn och kakao.
- Välj kakao om du vill styra sötman utan att lägga till choklad.
- Ta ut kakan när mitten fortfarande dallrar lite, så hinner den sätta sig när den svalnar.
- Dadlar och banan innehåller socker, även när inget strösocker tillsätts.
Recept på kladdkaka med banan och havre
En övermogen banan gör smeten sötare och lättare att mosa jämnt. Jag tycker att kakao ger bättre kontroll än mörk choklad här, eftersom choklad också bidrar med socker och fett.
Ingredienser
- 2 mogna bananer
- 2 ägg
- 1 dl havregryn, gärna mixade till mjöl
- ½ dl kakao
- 2 msk naturell kvarg eller yoghurt
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
- ½ tsk bakpulver, valfritt
Läs också: Hur många kalorier är det i sushi? Det här påverkar mest
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form på cirka 18–20 cm med bakplåtspapper.
- Mosa bananerna ordentligt och rör ihop med ägg och kvarg.
- Blanda ner havre, kakao, vaniljsocker och salt. Vill du ha en jämnare smet mixar du havregrynen först.
- Häll smeten i formen och grädda i 12–15 minuter. Ta ut kakan när kanterna har satt sig men mitten fortfarande rör sig lätt.
- Låt kakan svalna i formen innan du skär upp den. Den blir fastare medan den svalnar.
Havremjöl gör konsistensen jämnare, medan hela havregryn ger lite mer tuggmotstånd. Om smeten känns mycket tjock före gräddning kan du röra ner en extra sked yoghurt; den ska vara trögflytande, inte torr och smulig.
Välj kakao när du vill styra sötman
Det är lätt att tänka att mörk choklad automatiskt gör kakan mindre söt, men kakaohalten säger inte att chokladen saknar socker. Ett recept från ICA använder till exempel mörk choklad med 70 procent kakao och dadlar, medan det här receptet får chokladsmaken från kakao och sötman från banan.
Om du gillar en mildare, rundare chokladsmak kan du byta ut en del av kakaon mot hackad mörk choklad. Då blir kakan fylligare, men mängden socker och fett påverkas av chokladens innehåll, så kontrollera förpackningen om du vill hålla koll på det.
Utan strösocker betyder inte sockerfri
Banan och dadlar kan söta bakverk utan att du tillsätter strösocker. Men de innehåller fortfarande naturligt förekommande sockerarter. Livsmedelsverkets vägledning om näringspåståenden skiljer mellan att inte tillsätta socker och att ett livsmedel saknar sockerarter.
För hemmabakning är den praktiska slutsatsen enkel: beskriv gärna kakan som utan tillsatt strösocker, men kalla den inte sockerfri bara för att sötman kommer från frukt. Vill du ha en mindre söt smak kan du minska mängden vaniljsocker eller använda osötad kakao, men bananens sötma finns kvar.
Rätt gräddning beror på form och mittens rörelse
En kaka som ser lös ut i mitten när du öppnar ugnen kan kännas färdig efter svalning. Tiden är därför en riktlinje, inte ett löfte: en bredare form ger en tunnare kaka som gräddas snabbare, medan en mindre och djupare form kan behöva längre tid.
| Så ser kakan ut | Trolig orsak | Gör så här |
|---|---|---|
| Kanterna är fasta, mitten dallrar lätt | Mitten kommer att stelna när kakan svalnar | Ta ut den och låt den stå i formen |
| Mitten skvalpar när formen rörs | Smeten behöver mer tid i ugnen | Grädda vidare korta stunder och kontrollera igen |
| Kakan är torr rakt igenom | Den har sannolikt gräddats för länge | Korta tiden nästa gång och börja kontrollera tidigare |
| Smeten är torr och svår att röra ihop | Bananerna kan vara små eller havren ha sugit upp mycket vätska | Rör ner lite extra kvarg eller yoghurt före gräddning |
Den som är van vid en klassisk kladdkaka kan tycka att en variant med banan blir tätare och mindre smörig. Jag skulle välja den här när målet är en enkel vardagsfika med fruktsötma, men ta en klassisk kaka när det är just den intensiva smör- och chokladsmaken som står i centrum.
Servera den sval för tydligare chokladsmak
Varm ur ugnen är kakan mjuk och skedvänlig; efter en stund i kylskåp blir den fastare och enklare att skära i bitar. Till fika passar hallon eller en klick naturell yoghurt särskilt bra, eftersom den friska smaken bryter av mot kakao och banan.
Vill du förbereda kakan kan du baka den i förväg och låta den svalna helt innan den ställs kallt. Då får du en stadig bit med kladdig mitt, utan att behöva grädda den tills den blir torr.